Nach dem ersten Frost Ende Oktober, Anfang November hat er Saison: Grünkohl! Der vitaminreiche Kohl ist ein typisches Winteressen mit deftigen Beilagen wie Kasseler und Kochwurst. Wir zeigen Schritt für Schritt, wie Sie Grünkohl kochen – so geht’s!
Inhalt
Grünkohls Eigenschaften
Grünkohl kochen
Grünkohlsuppe mit Croutons
Grünkohlauflauf mit Mandelkruste
Grünkohl-Quiche mit Schafskäse
bei ergiebiger Grünkohlernte lohnt es sich, größere Mengen vorzugaren und portionsweise einzufrieren.
Da durch das Auftauen Arbeit entfällt, ist eine Quiche recht schnell gemacht.
für den Mürbeteig:
- 275g VK Weizenmehl
- 100g Butter
- 7 EL kaltes Wasser
- Salz nach Belieben
für den Belag:
- ca. 350g gehackter, vorgegarter Grünkohl
- 1 Ei
- 150g saure Sahne
- 100g Schafskäse
- Salz, Pfeffer
- 1 Prise Kümmel
Für den Mürbeteig die Zutaten verkneten und für mind. 1/2h im Kühlschrank kalt stellen.
Anschließend eine gefettete Quicheform (ersatzweise rundes Pizzablech) mit dem Teig auslegen und einen ca. 2cm hohen Rand formen. Ausrollen oder Drücken – beides erlaubt!
Grühnkohl ggf noch salzen und pfeffern, dann auf dem Quicheboden verteilen.
Für den Guß Ei, saure Sahne und Gewürze verquirlen und gleichmäßig über den Grünkohl gießen.
Schafskäse zerbröseln und darüber streuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 25 backen.
Grünkohlsuppe mit Kartoffeln (wahlweise vegan)
- 100g gehackter, vorgegarter Grünkohl
- 400g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 175g Wurzelgemüse (z.b. Möhren, Pastinake und/oder Wurzelpetersilie), grob geraspelt
- 1/2 Zwiebel, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1/2l Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- etwas Pflanzensahne (z.B. Hafercreme) oder flüssige Schlagsahne
- etwas frischer Rosmarin
Zunächst die gehackten Zwiebeln in etwas Öl anbraten, dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, dann die Kartoffel-Würfel hinzugeben und bis knapp vor bissfest halb zugedeckt köcheln lassen.
Das geriebene Wurzelgemüse, den Grünkohl und die Gewürze dazugeben. Wenn das Gemüse gar ist, die Hitze reduzieren. Wenn die Suppe nicht mehr kocht nach Belieben mit (Pflanzen-)Sahne verfeinern und ggf mit Gewürzen abschmecken.
