Rote-Beete-Nudel-Gratin
- 400g VK Nudeln (z.B. Spirelli oder Hörnchen)
- Salz
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 EL Butter oder Margarine
- 700g Rote Beete, grob geraspelt
- 200 ml Schlagsahne
- Pfeffer
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL getrockneter Majoran
- 150g Emmenthaler, frisch gerieben
Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Zwiebel in der Butter oder Margarine glasig dünsten. Rote Beete und Sahne zugeben und fünf Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Koriander und Majoran würzen. Das Gemüse mit den Nudeln mischen und in eine gefettete Auflaufform geben. Mit Käse bestreuen und bei 180-200°C etwa 40 Minuten goldbraun backen.
Quelle: „Querbeet – Vegetarisch kochen rund ums Gartenjahr“
Autorin: Irmela Erckenbrecht
Anmerkung: für 4 Personen halbiere ich persönlich den Nudel-Anteil auf 200g und nehme nur 450g rote Beete. Alle weiteren Mengen belasse ich, wie sie sind. So kommt es für unseren Verbrauch besser hin – aber experimentiert gerne selbst! *Asja
mariniertes Ofengemüse (vegan)
für die Marinade:
- 4 EL heller Essig (Apfel- oder Weißweinessig)
- 5 EL Oliven- oder Rapsöl
- 1/2 EL Agavendicksaft (oder andere Süße)
- etwas Koriander, ganz
- etwas Kümmel, ganz
- etwas Senfkörner, ganz
für das Ofengemüse:
- 500g Rote Beete
- 600g Kartoffeln
- 300g Wurzelpetersilie (ersatzweise Möhren)
Die Zutaten für die Marinade bis auf das Öl miteinander verrühren, Öl erst am Ende mit verquirlen.
Gemüse waschen, schälen und in Spalten schneiden. Zunächst die Rote Beete-Spalten auf einem ungefettetem Backblech verteilen und unter zur Hilfenahme eines Backpinsels mit der Marinade bestreichen. Im vorgeizten Ofen bei 180°C ca 20 Minuten garen. Das Backblech herausnehmen, Kartoffel- und Wurzelgemüse-Spalten nun ebenfalls auflegen und mit Marinade bestreichen. Für weitere 30 Minuten garen, ggf zwischenzeitlich das Gemüse wenden.
Tipp: Zu dem Gemüse passt gut ein Dip aus Sojajoghurt mit Salz.
